Il menu più tipicamente mantovano
è dominato dai Tortelli (pasta ripiena di zucca-amaretti secchi
- mostarda mantovana piccante-Grana Padano o Parmigiano Reggiano, conditi
prevalentemente con burro fuso) presenti i qualsiasi ristorante o trattoria,
oltre che venduti nelle panetterie. Altrettanto praticato il Sorbìr
d'àgnoli in apertura tradizionale di pranzo o cena, cioè
agnolini (ravioli di carne) con brodo, che acquistano un nuovo gusto se
corretti con Lambrusco mantovano DOC.
Terzo pilastro, il Risotto alla pilòta: riso Vialone Nano cotto
per assorbimento e condito con il pisto o pistùm, mix di carni
suine battuto e passato al burro, talvolta sostituito dalla Salamella.
Indispensabili Grana Padano o Parmigiano Reggiano. La cucina mantovana
è ricca di risotti di zucca, funghi, etc...). Piatto di mezzo tipico
in ogni stagione il Luccio in salsa (luccio lessato con peperoni, capperi,
acciughe, olio d'oliva extravergine) mentre è soprattutto invernale
il cotechino, con crauti.
Dolce-simbolo della
pasticceria mantovana è la Sbrisolona, rustica torta a lunga conservazione
della quale s'è appropriata l'industria ed è ormai diventata
nazional-popolare. Va cercata quindi nelle fornerie artigianali.
Esclusivi dell'artigianato dolciario sono invece Anello di Monaco e torta
Helvetia, specialità di provenienza grigionese ma presenti a Mantova
dalla seconda metà del '700 (e non in Svizzera). Siamo agli alti
livelli di un'arte dolciaria che propone altre creazioni che ciascun pasticcere
personalizza: Bignolata, Pappa di Mantova, Torta delle Rose, Torta Greca,
Torta di Zucca, Millefoglie, La difficile Torta di Tagliatelle viene dalla
tradizione rurale così come altri e più semplici dolci da
forno, come i Bossolani.
